Art dolç
La recepta dels macarons prové de la Itàlia del segle VIII, tot i que van ser diversos xefs francesos qui van tornar a donar a conèixer aquestes postres. Aquesta recepta originàriament només constava d’una sola peça de macarons, però va ser al llarg dels anys quan es va començar a combinar dos peces de macarons units amb la crema que veiem avui dia pel mig. Tot i que la preparació d’aquestes postres és bastant senzilla, és una mica més complicat arribar a tenir el punt perfecte. Però des de Sortir amb nens us ho expliquem!
Ingredients
Per fer els macarons necessitem:
- 110 gr. de farina d’ametlles
- 220 gr. de sucre glass
- 110 gr. de clares d’ou
- 30 gr. de sucre
- Colorants en gel
Els macarons, pas a pas
Les clares d’ou han de ser envellides, pel que és necessari deixar-les a temperatura ambient i tapades amb una mica de paper film durant tota la nit anterior.
Comencem per tamisar la farina d’ametlles amb el sucre glass i repetim aquest procés de tres a quatre vegades. Després ho reservem.
D’altra banda, batem les clares envellides a temperatura màxima i quan veiem que comença a sortir escuma afegim el sucre. Continuem batent, ja que ara arriba l’hora d’abocar el colorant en gel que hàgim escollit.
Ara arriba el punt una mica complicat. Al mateix bol on estan les clares, afegim també la meitat de la barreja de la farina d’ametlles i el sucre glass. Quan estiguin ben integrats afegim l’altra meitat i continuem remenant. És en aquest moment quan hem d’anar amb compte per no passar-nos barrejant o per no quedar-nos curts. La prova definitiva per saber que anem bé és deixant caure una mica de la massa de l’espàtula i si va caient com si formes una cinta, el que es denomina com a punt de cinta, llavors anem bé!
Aboquem tota aquesta barreja a la màniga pastissera i anem pressionant per tal de fer sortir la massa i omplir els motlles circulars amb aquesta. Ho col·loquem tot a una safata apta per al forn i deixem els macarons fins que es quedin durs. El temps que pot passar depèn molt; si fa calor, el temps és molt menys, però si fa fred, pot trigar un parell d’hores o fins i tot una mica més.
Una vegada estiguin durs, els fiquem al forn durant uns 15 minuts a 150ºC. En aquest punt també hem d’anar amb compte i controlar molt bé la temperatura a què està el forn.
Una vegada estiguin fets els deixem reservar i escollim el que vulguem que vagi per dins, pot ser qualsevol cosa que ens vingui de gust! Des d’una crema de xocolata fins a crema de llimona o de cacauet.
Per muntar els macarons hem d’anar a poc a poc perquè no es trenquin, afegim la crema del farcit, i tanquem amb un altre macaron pressionant una miqueta. Ho presentem perquè quedi ben bonic i ara a menjar!
➡ Mira com fer boles de coco AQUÍ
MÉS INFORMACIÓ
- data inici
- 30-11--0001