Arròs negre pels més petits
L’arròs negre és un d’aquells plats que gairebé tothom vol gaudir en un bon restaurant, amb vistes al mar i tranquil·lament. Però des de Sortir amb nens us donem aquesta recepta perquè la pugueu gaudir cada dia que us vingui de gust, i a casa! És més fàcil del que sembla… Així que comencem!
Ingredients
Per fer aquest arròs negre necessitem:
- 1,5 litres de fumet o brou de peix
- 320 gr. d’arròs
- 600 gr. de calamars
- 1 sobre de tinta de calamar
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 2 tomàquets pera
- 8 gambes
- Un trosset de porro
- Julivert
- Oli d’oliva verge extra
- Sal al gust
D’altra banda, és opcional utilitzar fumet o bé brou de peix, tot i que recomanem fer servir un fumet casolà ben bo, ja que queda molt millor en el gust. Pel fumet necessitem:
- 2,5 litres d’aigua
- 500 gr. d’espines de peix
- 12 caps de llagostins
- 1 ceba mitjana
- 6 grans d’all
- 1 porro petit
- 2 pastanagues
- Mig got de vi blanc
- Julivert
- Oli d’oliva verge extra
- Pebre al gust
Pas a pas per fer l’arròs negre
Comencem pel fumet! Per fer-lo hem de sofregir la ceba, la pastanaga, el porro, el julivert i els grans d’all. Afegim tot el peix i el vi blanc i remenem fins que s’evapori l’alcohol. Ho deixem tot uns 20 minuts i anem traient l’escuma que es forma al damunt. Ho passem pel colador i ja tenim el fumet.
Mentrestant, netegem els calamars amb aigua abundant i els tallem per la meitat i a continuació en trossets petits. Fem el mateix amb les gambes: les pelem i li traiem l’intestí, el fil negre que hi té a dins, fent un petit tall a la part del darrere de la gamba.
D’altra banda, triturem els tomàquets i piquem el porro, els grans d’all, la ceba i el julivert.
Quan ho tinguem tot llest escalfem l’oli d’oliva a una cassola i quan estigui ben calent afegim els calamars i els sofregim fins que estiguin ben daurats. En aquest moment els traiem i hi afegim a la mateixa olla la ceba i el porro picats, ho remenem tot bé perquè agafi el gust dels calamars.
Una vegada estigui la ceba incorporem el tomàquet triturat amb una mica de sal, remenem i a continuació afegim l’arròs. Ho barregem tot bé fins que l’arròs xucli tots els líquids i no deixem de remenar durant una estona.
Ara és el moment d’incorporar la tinta de calamars, remenem una mica i pugem el foc a alt. Molt a poc a poc, i sense deixar de remoure, anem abocant el fumet i una vegada estigui hi afegim també els calamars.
Quan comenci a bullir, baixem a foc mitjà i ho deixem durant uns 15 o 20 minuts, remenant de tant en tant, fins que veiem que l’arròs està al seu punt. Mentrestant, a una paella a banda cuinem les gambes i unes quantes anelles de calamar fins que estiguin daurades.
Servim l’arròs i a sobre col·loquem les anelles i les gambes. També podem afegir una mica de julivert pel damunt. Bon profit!
➡ Mira com fer paella casolana de peix AQUÍ
