Las dos recetas de la coca de San Juan
Ahora que se acerca San Juan es la hora de disfrutar de la fiesta y celebrarla con la verbena, las hogueras, los petardos… ¡Y la tradicional coca de San Juan! Porque si no se come no es San Juan de verdad. Por eso desde Sortir amb nens os damos las recetas de las dos cocas; la de crema y la de cabello de ángel. Para disfrutarlas cocinando con los niños y después comiéndolas, ¡por supuesto!
Receta de la coca de San Juan de crema
Esta receta la dividimos primero en la crema casera y segundo en la masa para hacer la coca. ¡Y empezamos por la crema!
Para hacerla necesitamos estos ingredientes:
- 4 yemas de huevo
- Medio litro de leche
- 125 gr de azúcar
- 40 gr de harina fina de maíz
- 1 vaina de vainilla
En una cazuela echamos la leche con la vaina de vainilla y lo dejamos en el fuego hasta que hierva, en este momento lo retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.
En otro bol añadimos las yemas de huevo, la harina fina de maíz y el azúcar y lo mezclamos todo hasta que queden bien integrados.
Una vez esté todo bien mezclado, vamos vertiendo la leche a la mezcla poco a poco. Cuando toda la leche esté con el resto de los ingredientes lo volvemos a dejar todo al fuego, a una temperatura baja, y vamos removiendo hasta que espese.
Lo sacamos del fuego y dejamos que se enfríe.
¡Ahora toca la masa! Para hacerla necesitamos:
- 500 gr de harina
- 120 ml de leche
- 10 gr de levadura
- 10 gr de sal
- 80 gr de azúcar
- Tres huevos
- 85 gr de mantequilla
- 50 gr de piñones y algunas cerezas o frutas confitadas
Vertemos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol y los mezclamos, ya sea a mano o con un robot de cocina.
Cuando quede todo bien integrado vamos añadiendo la mantequilla poco a poco mientras seguimos amasando la masa. Una vez incorporada toda la mantequilla debe quedar una masa fina y elástica. La dejamos reposar tapada hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, ponemos los piñones en remojo. Cuando la masa esté lista, la extendemos y la aplanamos para desgasificarla. A continuación, dejamos reposar otros 10 minutos.
Una vez haya pasado este tiempo, vertemos la crema con la ayuda de una manga pastelera para darle la forma de rombos, cuadrados o lo que queramos. También añadimos los piñones y la fruta confitada.
Metemos la coca en el horno a unos 190 ºC y durante 30 o 35 minutos. Después solo queda servirla ¡y disfrutar de una buena verbena de San Juan!
Receta de la coca de San Juan de cabello de ángel
Otra coca muy tradicional para la noche de San Juan es la de cabello de ángel. Como la coca de crema, también debemos diferenciar la receta de la masa y la del relleno. ¡Empezamos!
Para el relleno y la cobertura necesitamos:
- 450 gr de cabello de ángel, puede ser comprado o casero
- 100 gr de almendras en trocitos
- Huevo batido
- Azúcar
- Las frutas confitadas que más nos gusten
Por otra parte, para hacer esta coca debemos tener en cuenta que hacemos dos tipos de masa, la masa madre y la masa del resto de la coca.
Ingredientes para hacer la masa:
- 100 gr de harina
- 100 ml de leche tibia
- 30 gr de levadura
Para hacer la masa del resto de la coca necesitamos:
- 280 gr de harina
- 140 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 2 huevos
- Piel de limón
- Un poco de canela
- Agua de azahar
Empezamos haciendo la masa madre, que debemos dejar terminada la noche anterior. Simplemente debemos mezclar la harina, la leche y la levadura hasta que quede una masa. La dejamos reposar durante toda la noche.
Al día siguiente hacemos el resto de la masa incorporando todos los ingredientes juntos más la masa madre. Lo mezclamos todo bien mezclado y podemos rectificar de leche y harina según veamos. Una recomendación es añadir un poco más de leche.
Una vez tenemos la masa la dividimos en dos partes, las extendemos y le damos a las dos la misma forma rectangular. En la parte que cubrirá la coca dibujamos la forma de reja que se ve en la foto ayudándonos de un cuchillo para ir recortando los pequeños rombos.
En la parte de abajo vertemos el cabello de ángel y lo cerramos con la masa de arriba. Para la cobertura, pintamos con un poco de huevo batido, añadimos la fruta confitada y las almendras.
Introducimos la coca en el horno y la dejamos durante unos 20 minutos a 180 ºC, ya que la masa está dividida y no necesita tanto tiempo de cocción. La sacamos y… ¡Buen provecho!
➡ Mira cómo hacer cabello de ángel AQUÍ
MÉS INFORMACIÓ
- fecha inicio
- 30-11--0001
