LA RECETA DE LOS PANELLETS

La tradición más dulce

No podemos desligar la tradición de los Panellets con la celebración de la Castañada.

Celebrar esta fiesta con la familia y los amigos, y de postres comemos castañas, boniatos y Panellets.

Aparte de mantener viva una tradición antigua y muy dulce, los niños se lo pasarán genial haciendo de pasteleros y les encatará hacer las bolitas.

Hay que vigilarlos porque seguramente entre bola y bola se comerán algún piñón.

2 recetas de panellets con y sin boniato

  • RECETA SIN BONIATO, SIN PATATA

(enviada por Anna Rubau Geli)

Ingredientes: 500 grs de almendra cruda molisa, 500 grs de azúcar blanquilla, 2 huevos y la piel rallada de un limón.

Para las diferentes variedades de panellets necesitaremos: clara de huevo y escoger algunos de los siguientes ingredientes: piñones, cerezas rojas confitadas, membrillo, coco rallado seco, chocolate negro, azúcar a la vainilla, almendra picada, licor ….

En un bol ponemos la almendra, el azúcar y la ralladura de la piel de un limón. Removemos en seco. Le ponemos dos huevos, uno a uno, mezclando bien. Amasamos con las manos (mejor ponerse guantes de látex o silicona) hasta obtener una textura de plastilina. Hacemos una bola, tapamos con film y lo dejamos unas 12 horas en la nevera.

Ahora podemos hacer las variedades de panellets. Primero partimos la bola de mazapán con tantas partes como variedades queramos hacer. Hacemos un churro (cilindro alargado) de cada porción.

Para los panellets de piñones, cortamos porciones pequeñas, hacemos bolitas de cada porción, los pasamos por clara batida y luego por un plato con piñones. Para los de almendra picada hacemos lo mismo.

Para los de cereza hacemos las bolitas y  ponemos encima media o una cereza entera.

Para los de membrillo, introducimos un trocito de membrillo en el interior de la bolita y para los de chocolate hacemos lo mismo con un trocito de chocolate negro.

Para los panellets de coco rallado, antes de hacer el cilindro, añadimos coco rallado a la masa, después hacemos el cilindro y las bolitas. Podemos añadir azúcar de vainilla y extra de ralladura de limón.

Cocemos los panellets por tandas, poniéndolos en una placa de horno cubierta con una plancha de silicona o con papel de horno. Antes los pintamos con huevo entero batido.

Las cocciones varían: unos 10 minutos a 240 grados para los panellets de piñones y unos 8 minutos para el resto, aunque puede variar según el modelo de horno.

Debemos sacar los panellets cuando aún parezcan blandos por dentro porque la temperatura que han cogido los sigue cociendo y si nos pasáramos quedarían duros.

Poner en fuentes decorativas y sevir al cabo de 2 horas.

  • RECETA CON BONIATO/PATATA

IngredientEs: 1 Kg. de almendra cruda en polvo, 800 grs. de azúcar, 800 grs. de boniato (tenemos que pesarlo en crudo), la piel de un limón, margarina, harina, piñones, almendra cruda y huevos.

Ponemos a hervir los boniatos. Cuando estén bien blandos, los retiramos del agua: que queden bien escurridos. Después, todavía calientes, los pelamos y los aplastamos con un tenedor hasta que quede una pasta homogénea. Dejar reposar.

Cuando esté la pasta tibia, añadimos el azúcar (es mejor haberlo pasado por la picadora previamente), la almendra en polvo y la piel de un limón rallada. Lo aplastamos bien todo con un tenedor hasta que vaya quedando una pasta unida y compacta. Cuando tengamos ya la pasta, nos untamos las manos con harina y seguimos trabajando la masa con las propias manos.

Dejar reposar la pasta de 12 a 24 horas.

Preparamos 3 platos, uno para los piñones, otro para las amendras troceadas y otro para el huevo batido.
Preparamos bolitas con la pasta.

Para los panellets de piñones, cogemos las bolitas y las untamos con el huevo batido y las cubrimos con piñones (la mejor manera es coger los piñones con la mano, poner la bolita untada en medio, y empezar a presionar con las dos manos, haciendo que los piñones queden pegados).

Para los panellets de almendras, hacemos el mismo proceso, pero con la almendra. En el momento que presionamos las almendras con las manos contra las bolitas untadas, procuramos que la bola se convierta en una forma más de croqueta.

Untamos una bandeja con margarina y colocamos los panellets.

 

Poner la bandeja en el horno (que previamente habremos encendido para que ahora esté caliente, y cocer los panellets a 225-250 grados de 8 a 10 minutos.

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MÉS INFORMACIÓ

Más información

Ingredientes

  • 1 Kg. de almendra cruda en polvo
  • 800 grs. de azúcar
  •  800 grs. boniato (tenemos que pesarlo en crudo)
  •  Piel de un limón
  • Margarina
  • Harina
  • Piñones
  • Aalmendra cruda troceada
  • Huevos

    Otros sabores de Panellets

    Partiendo de la masa trabajada, podemos retirar una parte para preparar otros tipos de panellets y así hacer una muestra más variada. Una vez preparados tal y como se describe a continuación, los tendremos que poner en el horno tal y como hemos explicado antes:

    PANELLETS DE COCO: A la masa que ya tenemos, le añadimos coco rallado. Cuando tengamos hechas las bolas les damos forma como de triángulo y los echamos azúcar lustre por encima.

    PANELLETS DE CANELA: Hacemos bolas de la masa que ya tenemos y las rebozamos con azúcar lustre que tendremos mezclado con canela en polvo.

    PANELLETS DE ALMENDRA: Hacemos bolas y simplemente las aplastamos y ponemos una almendra cruda entera en medio.

    PANELLETS DE NARANJA: A la masa, le añadimos el zumo de una naranja y su piel rallada bien fina. Hacemos bolitas y les ponemos azúcar lustre por encima.

    PANELLETS DE LIMÓN: Igual que los de naranja, pero con el zumo de un limón.

    PANELLETS DE CHOCOLATE: A la masa que ya tenemos, le añadimos chocolate en polvo y les echamos azúcar lustre por encima.