CHIPIRONES A LA PLANCHA

Receta de los chipirones a la plancha

Los chipirones a la plancha es una receta que funciona muy bien para que los más pequeños de la casa coman pescado sin casi darse cuenta. Tanto para comer como para cenar, es un plato ligero y muy bueno. ¡Incluso para cuando tenemos visita! Desde Sortir amb nens os damos la receta de los chipirones a la plancha con ideas de acompañamientos.

Ingredientes para cuatro personas

• 1 kg de chipirones frescos
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 1/4 de vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Pasos a seguir para hacer los chipirones a la plancha

Lo primero de todo es saber que es mejor que el ingrediente principal, es decir los chipirones, sea fresco. ¡Porque es donde está todo el sabor de la receta! Una vez los tenemos los limpiamos bien, les quitamos las tripas y separamos la cabeza y el cuerpo. Después sacamos el agua que tienen los chipirones.

Mezclamos con un mortero el ajo y el perejil con el aceite de oliva para tener este acompañamiento listo.

Metemos los chipirones en la plancha y los doramos un poco, unos pocos minutos por cada lado, y justo cuando estén un poco dorados añadimos la mezcla de ajo y perejil junto con el vino blanco. Lo dejamos un rato y ya estarán listos.

Para conseguir un sabor más bueno podemos añadir sal gorda por encima.

Acompañantes para los chipirones a la plancha

Los chipirones a la plancha los podemos acompañar de muchas cosas, como por ejemplo de patatas. Pueden ser patatas al horno o bien patatas fritas, aunque para esta receta funcionan mejor las patatas panaderas, también ligeras y muy buenas con la mezcla de ajo y perejil.

Una ensalada es uno de los otros acompañamientos posibles. Mezcalmos lechuga, tomate, atún y un poco de cebolla y añadimos aceite y el vinagre.

Otra manera de comerlos es rebozados, como una especie de chipirones a la andaluza. Para hacerlos sólo es necesario que los rebocemos con harina y los friamos con el aceite bien caliente. ¡Con un poco de limón por encima están muy buenos!

Os damos también la receta de dos salsas que acompañan muy bien a los chipirones a la plancha:

Receta del alioli

Esta receta del alioli es sin huevo, porque así dura más tiempo y el sabor es más suave. Sólo necesitamos:

• 80 ml de leche
• Una pizca de jugo de limón
• 1 diente de ajo
• Una pizca de pimienta blanca
• 180 ml de aceite
• Una pizca de sal

Mezclamos la leche fría con el jugo de limón, el diente de ajo picado y la pimienta blanca. Batimos todos estos ingredientes durante unos 30 segundos.

Después vamos añadiendo poco a poco el aceite mientras seguimos batiendo y movemos la batidora de arriba a abajo y de abajo hacia arriba con movimientos suaves. Continuamos así hasta que consigamos la textura de la salsa, si nos gusta más líquida tendremos que añadir más aceite y si nos gusta menos líquida le ponemos menos.

Después añadimos sal al gusto y ya está listo.

Receta del romesco

La salsa romesco suele ser con la que se acompañan los calçots, ¡y es una salsa que va genial con el pescado y el marisco! Necesitamos:

• 12 almendras tostadas
• 10 avellanas
• 1 diente de ajo
• 5 ñoras
• 2 tomates maduros
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva
• Medio vaso de vinagre
• 1 rebanada de pan
• Sal y pimienta al gusto

Metemos al horno el ajo, las ñoras y los tomates durante muy poco tiempo. Mientras freímos la rebanada de pan.

Sacamos la piel del ajo, los tomates y los pimientos, todos ellos asados, y los picamos con un mortero junto con las almendras, las avellanas y el pan.

Después se añade a todo esto el vinagre y el aceite con la sal y la pimienta al gusto, se mezcla y se deja unas 3 horas reposando.

Cuando pasa este tiempo de reposo se pasa todo por un colador chino y ya está listo para acompañar a los chipirones a la plancha.

➡ Mira la receta de la sepia con patatas AQUÍ