El secret: la carn melosa!

En una paella amb oli d'oliva passem la carn. Volta i volta. No l'hem de fregir i tampoc enfarinar.

Apartem la carn en un plat i en el mateix oli posem a fregir la ceba. Quan estigui ben rossa li tirempebre vermell dolç i deixem que es torri.

Afegim la carn, mitja copa de conyac i ho cobrim tot amb caldo vegetal. Ho deixem que faci xup-xup fins que la carn estigui tova. Uns tres quarts d'hora aproximadament a foc lent.

També posarem els bolets que prèviament haurem tingut una estona en remull. Quan veiem que la carn ja està tendre, afegim una picada, remenem i ja ho tenim preparat per servir.